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本 > 理学 > 家政学 > 食品学

出版社名：講談社
出版年月：2007年10月
ISBN：978-4-06-155339-2
２１１Ｐ　２６ｃｍ

食品学/栄養科学シリーズＮＥＸＴ　食べ物と健康

辻英明／編　小西洋太郎／編

組合員価格税込 2,926円
(通常価格税込 3,080円)
割引率 5%

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成分とそれを多く含む食品をペアで学ぶ「食べ物と健康」の中で簡潔明瞭に食品学総論・各論を１冊で学ぶ教科書。食品成分とそれを多く含む食品をペアで展開。具体的で理解しやすい構成。食育にも最適。/「食べ物と健康」の中で簡潔明瞭に食品学総論・各論を１冊で学ぶ教科書。食品成分とそれを多く含む食品をペアで展開。

内容紹介・もくじなど

内容紹介：成分とそれを多く含む食品をペアで学ぶ　「食べ物と健康」の中で簡潔明瞭に食品学総論・各論を１冊で学ぶ教科書。食品成分とそれを多く含む食品をペアで展開。具体的で理解しやすい構成。食育にも最適。
もくじ情報：１　序論；２　食品成分表と食品の分類；３　食品の機能性；４　食品成分とそれを多く含む食品；５　加工および保蔵における食品成分の変化；６　食品成分の調理特性；７　食品物性；８　食品の官能検査；９　食品の規格と表示

著者プロフィール

辻　英明(ツジ　ヒデアキ)
１９７０年京都大学農学部農芸化学科卒業。岡山県立大学保健福祉学部教授

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