内容紹介：将来において益々その必要性が増大し進歩を遂げる途上にある「病態と栄養」「食品成分と機能」「公衆栄養と疾病予防」の３つの分野の研究について，最先端で活躍する研究者によりその研究成果を概観する。
もくじ情報：第１編　病態と栄養（病態栄養分野の進歩と課題；レドックスとストレスの予防医学；メタボリックシンドロームとエネルギー代謝転写調節ＳＲＥＢＰ‐１ｃ；栄養とインスリン分泌；核内体受容体群による骨代謝制御の分子機構；メタボリックシンドロームにおける肥満とその管理；若年者の自律神経機能と遺伝子多型―アドレナリン受容体・レニン‐アンギオテンシン系）；第２編　食品成分と機能（食品機能研究の進歩；緑茶カテキン受容体を介したＥＧＣＧの機能性発現とシグナリング；食品成分による免疫調節；食物アレルギーの多様性と変動解析；緑茶カテキンの脂質代謝改善作用；ＮＧＦ作用増強因子：食べ物による神経細胞機能改善は可能か？；微生物機能を活用した食品機能の創出）；第３編　公衆栄養と疾病予防（エビデンスに基づく予防・治療；骨の栄養と骨粗鬆症；爪遺伝子診断による若年女性の食育）

小川　正(オガワ　タダシ)
京都大学名誉教授。関西福祉科学大学健康福祉学部