牛・豚・鶏のほか羊や鴨、肉加工品などを、きれいな写真とともに特長や使い方を解説。ＴＶでも話題の本、待望の便利なハンディ版に。

味や食感、扱い方、調理ポイントなど食肉がわかる！牛・豚・鶏からハムやソーセージ、ホルモン、ジビエまで１３３種類。
もくじ情報：第１章　牛肉（肩ロース；肩バラ；ネック　ほか）；第２章　豚肉（ネック；かた；肩ロース　ほか）；第３章　鶏肉（丸鶏；もも；むね　ほか）；第４章　そのほかの肉（羊肉；鴨肉）；第５章　加工品（挽肉（牛挽肉／豚挽肉／鶏挽肉／合挽肉）；ハム（ロースハム／ボンレスハム／プレスハム）；生ハム（ラックスハム／ドライハム）　ほか）；第６章　日本の肉事情（格付け；飼育；流通　ほか）