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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：１ 野菜と豆の発酵（ニシンと発酵じゃがいものパンケーキ；かぶらの三姉妹 ほか）；２ 肉と魚の発酵（ツキノワグマの生ハムと北欧風レバーパテ；ポーピエット ほか）；３ 麹菌を使った発酵（フォワグラ味噌漬け；黄かぶの塩釜焼き ベルガモットゆべしのソース ほか）；４ 発酵で作るデザート（カビ菌に見立てて；自家製ヨーグルトムースとすぐりのソース ほか）
もくじ情報：１ 野菜と豆の発酵（ニシンと発酵じゃがいものパンケーキ；かぶらの三姉妹 ほか）；２ 肉と魚の発酵（ツキノワグマの生ハムと北欧風レバーパテ；ポーピエット ほか）；３ 麹菌を使った発酵（フォワグラ味噌漬け；黄かぶの塩釜焼き ベルガモットゆべしのソース ほか）；４ 発酵で作るデザート（カビ菌に見立てて；自家製ヨーグルトムースとすぐりのソース ほか）
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