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内容紹介・もくじなど
内容紹介：繊細な技術である「魚介類の火入れ」に焦点を当て、フランス料理の基本となるポワレ、ブレゼ、ムニエルといった伝統的な調理法を、経験豊富なベテランシェフ５人に詳しく解説。・ビストロ サン ル スー 金子淑光・トレフ・ミヤモト 宮本雅彦・東京曾舘 レストラン プルニエ 松本浩之・レストラン タニ 谷利通・サンプリシテ 相原
内容紹介：繊細な技術である「魚介類の火入れ」に焦点を当て、フランス料理の基本となるポワレ、ブレゼ、ムニエルといった伝統的な調理法を、経験豊富なベテランシェフ５人に詳しく解説。・ビストロ サン ル スー 金子淑光・トレフ・ミヤモト 宮本雅彦・東京曾舘 レストラン プルニエ 松本浩之・レストラン タニ 谷利通・サンプリシテ 相原
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