内容紹介：・谷昇シェフのレジェンド・レシピふたたび。　ミシュラン２つ星のシェフが教える、家庭料理レシピ集。・温かいご馳走スープと煮込み６０品、翌日リメイクの　アレンジ料理や小さなコースのヒントも教えます。・素材も調理道具も変わったものはありません。　コツは下ごしらえ、あとは鍋が作ってくれるお料理ばかりです。フレンチ界のレジェンド、谷シェフのレシピは本当においしくできることで定評があります。そして家庭料理の定番といえば、煮込み料理とスープ。野菜が、そして、お肉がメインの誰もが好きなご馳走を谷シェフが懇切丁寧に教えます。おなじみのクリームシチュー、ビーフシチュー、カレーから、フランス地方の煮込み料理まで。そして野菜が香るスープは一年中使えるレシピとなることでしょう。２００１年別冊家庭画報ムックとして刊行された『ビストロ仕立てのスープと煮込み』に新しいお料理もプラスした、改訂新版となります。
フレンチのおいしい基本は「スープと煮込み」から学べます。黄金の味わいを約束する谷シェフのレジェンド・レシピふたたび。
もくじ情報：１　野菜が香る季節のスープ（ポタージュ・ペイザンヌ；オニオングラタンスープ；スープ・ピストゥー　ほか）；２　定番シチューをビストロ仕立てで（クリームシチュー；牛肉の煮込み；ポトフー　ほか）；３　シェフこだわりの煮込みアラカルト（ラタトゥイユ；クスクス；ロールキャベツ　ほか）

谷　昇(タニ　ノボル)
１９５２年８月４日生まれ。東京都出身。アンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」でフレンチの世界に入る。２４歳で渡仏。帰国後レストランのシェフや調理師学校講師を経て、３７歳で再びフランスへ。アルザスの３つ星レストラン「クロコディル」や２つ星レストラン「シリンガー」などで修業をする。帰国後は「オー・シザーブル」などでシェフを務めたあと、９４年「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフに。２００６年に同店改装リニューアル。２０１２年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）