内容紹介：フレンチ界の実力派、「ル・マンジュ・トゥー」の谷昇シェフが教える、ご家庭で絶対においしく作れる家庭料理レシピ集。シンプル極まるフレンチのきほん、人気の洋食レシピ、フランス各地の煮込み料理、レパートリーが広がるドレッシングとソースの４本柱で構成した保存版。谷シェフが料理人として培った技術と独創的なアイディアをもって、初めての人でも本当においしく、料理上手にこそ基本に戻ってお教えしたい、料理の基本とコツをご紹介。美味しいメニューを丁寧な解説とわかりやすいプロセス写真でお届けします。
「これまでも、これからも作り続けたい僕が好きなレシピだけ。シンプルで直球のビストロ流１２０皿。おいしくなる理由もコツもすべてお教えします」動画ではないのに、プロセス写真を見ながらページからシェフの声が聞こえてくるようなライブ感が大反響。１０万部を突破し、いまなお愛される谷昇シェフのビストロ流レシピ本。本書はその最新決定版です。
もくじ情報：１章　直伝　フライパンひとつでフレンチ；２章　野菜と卵　日常のおいしさを極める；３章　誰もが愛する洋食　ビストロ流；４章　ビストロ流　ベーシック・フレンチ；５章　絶品煮込み　伝統料理の底力；６章　味わい深めるソースとコンディマン

谷　昇(タニ　ノボル)
１９５２年８月４日生まれ。東京都出身。血液型はＡ型。アンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」でフレンチの世界に入る。２４歳で渡仏。帰国後レストランのシェフや調理師学校講師を経て、３７歳で再びフランスへ。アルザスの３つ星レストラン「クロコディル」や２つ星レストラン「シリンガー」などで修業をする。帰国後は「オー・シザーブル」などでシェフを務めたあと、９４年「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフに。２００６年に同店改装リニューアル。２０１２年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞。２０２１年からスタートしたＳＮＳでは調理技術を動画でアップ。内外の料理人からも注目されている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）