内容紹介：２０１７年発売「９割の栄養捨ててます！」から６年。３冊のシリーズを１冊にまとめた「完全版」が登場！最新データで全食材を部位別に栄養価を再調査。（例ニラの「根」「茎」「葉先」など）含有率がわかる【部位別ランキングＭＡＰ】、ありそうでなかった各食材の旬でどれだけ栄養価が変わるかなど、消化吸収率など他書では見られない充実した科学的データを付記。　効率のよい調理、栄養摂取がわかる、一家に一冊の保存版。
科学的エビデンスでわかった、最新、目からウロコのソンしない食べ方のコツ大事典！
もくじ情報：１　野菜；２　肉・卵・乳製品；３　魚介類；４　果物；５　穀類・大豆・種子・飲料；６　調味料

濱　裕宣(ハマ　ヒロノブ)
東京慈恵会医科大学附属病院栄養部部長。『その調理、９割の栄養捨ててます！』やレシピ本『慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ』など。日常生活で活かせる健康と栄養バランスをモットーに、患者の立場に立った食生活の向上指導にあたる