もくじ情報：キャベツは切って塩をしておく；大根は切って塩をしておく；厚切り大根はゆでておく；なすは塩オイル蒸しにしておく；トマトは切って塩とオイルをまぶしておく；ブロッコリーは塩オイル蒸しにしておく；白菜は切って塩をしておく；きのこはミックスして塩炒めにしておく；きゅうりは切って塩をしておく；にんじんは切って塩をしておく；ごぼうは塩オイルゆでにしておく；かぶは切って塩をしておく；里いもはレンチンして塩とオイルをまぶしておく；さっと作れておいしい野菜を味わうスープ

井原　裕子(イハラ　ユウコ)
料理研究家。食生活アドバイザー、野菜ソムリエ。ヒューストン、ロンドンに約８年在住。帰国後、料理研究家のアシスタントを経て独立。レシピ動画メディア「ＤＥＬＩＳＨ　ＫＩＴＣＨＥＮ」の副編集長を６年間務め、４万本以上のレシピを監修した。季節感を大切に、体にやさしい食べ方、誰にでもおいしく作れる料理を提案。雑誌や書籍での料理制作、企業向けメニュー、商品開発やフードコンサルティングなど、食に関わる分野で幅広く活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）