内容紹介：食品微生物による食中毒をその社会的現象や微生物の知識を社会生活との関わりでやさしく解説した。
もくじ情報：社会現象としての食中毒―莫大な食中毒のコスト；食中毒といえば…ノロウイルス；海外旅行と食中毒―旅行者下痢症；大腸菌とは―病原大腸菌Ｏ１５７事件が残したもの；サルモネラ―動物の腸内細菌；チフスのメアリー―腸チフスの健康保菌者；カンピロバクター―鳥と若者が好みです；リステリア菌―妊婦はご注意；海からの病原菌―腸炎ビブリオ、その他；コレラと地球環境―地球温暖化が招くもの；ボツリヌス菌―最強の毒素；腐敗と発酵―言葉は違えど中身は同じ？；腐ったものは当たる？―ヒスタミン中毒；発酵乳―メーニコフと乳酸菌；食品保存料―その安全性と危険性；人の体表の細菌―細菌は嫌われ者？；消毒剤・殺菌剤―細菌を抑えるためにｌ血液型と食中毒―Ｂ型とノロウイルス・Ａ型とＯ１５７・Ｏ型とコレラ…？；戦争・テロと細菌―細菌戦争の脅威

清水　潮(シミズ　ウシオ)
農学博士。１９５９年に京都大学大学院農学研究科博士課程を修了後、千葉大学腐敗研究所助手、助教授。１９７３年に東京大学海洋研究所助教授、１９８７年教授。１９９１年には広島大学生物生産学部教授。１９９４年から東京農業大学客員教授（２０００年まで）を務める傍ら東洋水産株式会社顧問に就任し、現在に至る。この間メリーランド大学非常勤教授、国際微生物生態学委員会（現国際微生物生態学会）委員長、日本微生物生態学会会長、同名誉会員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）