内容紹介：平成23年開催，日本栄養・食糧学会大会のネスレ日本栄養科学会議サテライトシンポジウム「栄養とエピジェネティクス」の内容を中心に，さらにこの分野の専門家3名を加え発展的に編集。 エピジェネティクスには適当な日本語訳がなく，「遺伝子配列の変化を伴わない遺伝子発現制御の仕組み」という意味で用いられており，生命現象の多様性や可塑性を説明するキーワードになっている。 食生活が身体の健康に関与することはもちろん，次世代，次々世代へ生命を繋ぐ“エピジェネティクス”に密接にかかわる新しいサイエンスを，特に栄養とリンクさせてやさしく概説する。
もくじ情報：第１章　栄養素に応答するエピジェネティクス制御の分子機構；第２章　細胞・組織特異転写因子ネットワークとＤＮＡメチル化；第３章　エピジェネティクス機構による代謝制御と病態；第４章　エピゲノム変化と肥満・インスリン抵抗性；第５章　胎生期低栄養と生活習慣病素因の形成機序―成人病胎児期発症（起源）説（ＦＯＡＤ説）の視点から；第６章　生活習慣病とＤＮＡメチル化