もくじ情報：ご当地「焼とり」「焼とん」の技術（東京　焼き鳥／東京『日本料理の食卓うなぎ・焼き鳥・野菜おでんふなちゅう』；長野・上田　美味だれ焼き鳥／上田『やきとりかわしま』；北海道・室蘭　室蘭焼とり／室蘭『焼鳥吉田屋』　ほか）；人気店の「焼とり」「焼とん」の技術（東京・国分寺『串串』；埼玉・狭山ヶ丘『あぶさん』；神奈川・綱島『地鶏炭火焼専門店とり平』　ほか）；老舗焼とり店・焼とん店の技術（東京・池袋『母家』；東京・六本木『鳥長』；東京・銀座『銀座鳥ぎん本店』　ほか）