もくじ情報：シリーズ序　フードシステム研究の対象と方法（フードシステム研究の構造論的アプローチ―フードシステムの存続、関係者の共存；フードシステムの垂直的調整―価格形成システム；フードシステムの垂直的調整－品質調整システム）；第１部　フードシステムの構造のコモディティ分析（伝統産品：梅干しのフードシステム―「空間構造」に着目して；大かぶと千枚漬のフードシステム―伝統地域産品の供給体制とその課題；コーヒーのグローバル・フードシステムにおける価格・品質形成の仕組み―「キリマンジャロ」のフェアトレードの意義と課題；日本向け台湾産愛文マンゴーのフードシステム―Ｆ農産物輸出会社を中心とする取引経路とマージン）；第２部　価格形成―交渉はどう行われるか（牛乳価格と酪農家の疲弊―小売業者の低価格販売・消費者の価格判断・市場のパワーバランス；生協産直における価格形成方法の実態―京都生協と生活クラブの産直牛乳取引を事例に；鶏卵市場における食品小売業者の市場支配力の推計；小売企業による牛乳の買手市場支配力と価格伝達―推測的変動による不完全競争市場への接近；フードシステムにおける市場支配力・垂直的関係と農協）；第３部　品質調整―調整はどう行われるか（フードシステムにおける品質調整の課題と調整の枠組み―コンヴァンシオン理論のアプローチを借りて；地域ブランドの品質規定における正当化の論理―賀茂なすの伝統産地と新興産地を事例として；伝統性・地域性をもつ食品の品質調整－千枚漬原料・大かぶを事例に；食品選択と食農システムの未来―食農システムの調整と心理的行動、制度の役割）

新山　陽子(ニイヤマ　ヨウコ)
１９５２年生まれ。１９８５年、京都大学大学院農学研究科博士課程修了。２０１７年まで京都大学農学研究科教授。立命館大学食マネジメント学部教授、京都大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）