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出版社名：第一出版
出版年月：2022年10月
ISBN：978-4-8041-1456-9
２２２Ｐ　２６ｃｍ
サクセス管理栄養士・栄養士養成講座　〔１１〕/給食経営管理論
全国栄養士養成施設協会／監修　日本栄養士会／監修/韓順子／著　大中佳子／著
 
組合員価格 税込 2,475円
(通常価格 税込 2,750円)
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：１　給食の概念（給食の概要；給食システム　ほか）；２　給食経営管理の概念（経営管理の概要；給食の資源と管理　ほか）；３　栄養・食事管理（栄養・食事のアセスメント；食事の計画　ほか）；４　給食経営における品質管理、生産管理、提供管理（品質と標準化；食材料　ほか）；５　給食の安全・衛生（安全・衛生の概要；安全・衛生の実際　ほか）；参考資料
もくじ情報：１　給食の概念（給食の概要；給食システム　ほか）；２　給食経営管理の概念（経営管理の概要；給食の資源と管理　ほか）；３　栄養・食事管理（栄養・食事のアセスメント；食事の計画　ほか）；４　給食経営における品質管理、生産管理、提供管理（品質と標準化；食材料　ほか）；５　給食の安全・衛生（安全・衛生の概要；安全・衛生の実際　ほか）；参考資料

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