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出版社名：第一出版
出版年月：2025年2月
ISBN：978-4-8041-1490-3
２１５Ｐ　２６ｃｍ
サクセス管理栄養士・栄養士養成講座　〔１１〕/給食経営管理論
全国栄養士養成施設協会／監修　日本栄養士会／監修/大中佳子／著　土岐田佳子／著　大澤絢子／著
 
組合員価格 税込 2,574円
(通常価格 税込 2,860円)
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：１　給食の概念（給食の概要；給食施設の特徴と管理栄養士の役割・関連法規）；２　給食経営管理の概念（給食システム；給食経営の概要と組織　ほか）；３　栄養・食事管理（食事の計画と実施；食事計画の評価、改善）；４　給食経営における品質管理、生産管理、提供管理（品質と標準化；食材料　ほか）；５　給食の安全・衛生（安全・衛生の概要と運用；事故・災害時対策）；参考資料
もくじ情報：１　給食の概念（給食の概要；給食施設の特徴と管理栄養士の役割・関連法規）；２　給食経営管理の概念（給食システム；給食経営の概要と組織　ほか）；３　栄養・食事管理（食事の計画と実施；食事計画の評価、改善）；４　給食経営における品質管理、生産管理、提供管理（品質と標準化；食材料　ほか）；５　給食の安全・衛生（安全・衛生の概要と運用；事故・災害時対策）；参考資料

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