内容紹介：予約が取りにくい料理教室として知られる「円居（madoi）」（静岡市）。さまざまな発酵ごはんを世に問うてきた主宰者辻村円さんが、オリジナルレシピ集の第３弾にシリーズ初のお菓子を取り上げた。自身がオープンした菓子店「つきのか」（静岡市）で人気の月餅など、57のスイーツを伝授する。米こうじを使い時間をかけて開発した発酵小豆あんこは、納得の味わい。ノンシュガーの上、免疫力アップや腸活も期待できる基本のあんこをマスターすれば、お菓子作りの世界はきっと驚くほど広がる。
発酵あんこの菓子屋“つきのか”で人気のあんこを使った和菓子、焼き菓子、おかずのカンタンレシピ。
もくじ情報：基本のあんこ；発酵あんこの和菓子；発酵あんこの焼き菓子；発酵あんこの冷たいお菓子；特別な日のお菓子；発酵あんこのおかず；発酵あんこのドリンク；発酵あんこのバター＆クリーム

辻村　円(ツジムラ　マドカ)
発酵食スペシャリスト。発酵ごはんの料理教室「ｍａｄｏｉ」主宰／発酵あんこの菓子屋「つきのか」運営。静岡市内の企業で、オーガニックカフェやアパレル店など店舗立ち上げや運営に１５年以上関わり独立。出産を機に発酵食を学び資格を取得。発酵食のアトリエ「ｍａｄｏｉ」にて野菜や雑穀と発酵を組み合わせたプラントフードな料理教室を開始する。月３００人を超える生徒さんに加えオンラインレッスンなども行う。２０２２年法人成りし、発酵あんこに特化した身体に優しいお菓子を製造販売する「つきのか」を同市内にオープンさせる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）