定番レシピを絶品に仕上げる新奥義から、ご飯＆みそ汁の極意、
素材本来の味を引き出す精進料理まで、
ＮＨＫ「ためしてガッテン」流のおいしくてヘルシーな和食レシピを紹介。
科学の視点で発見した目からウロコの調理ワザを大公開します！

たとえば…
【肉じゃが】　ぬるま湯10分作戦で煮崩れしない！
【茶わん蒸し】　強火4分+蒸らし8分でふっくら！
【豚汁】　だしいらずで絶品！
ほか、ガッテン流のワザが満載です。

おいしい＆ヘルシーな新奥義が連発。カラダに優しい「早うまヘルシー術」をフル活用。
もくじ情報：第１章　定番レシピを絶品に仕上げる「新奥義」を大公開！ガッテン流「昔ごはん」（肉じゃが；ポークソテー；ハンバーグ　ほか）；第２章　野崎洋光さんの「ご飯＆みそ汁」（野崎洋光さんに聞く“昔ごはん”の極意；だしをとらずにおいしい豚汁を作る　ほか）；第３章　素材本来の味を引き出す究極の調理術　いのちを作る「精進料理」（野菜のうまみを引き出す「淡味」の極意；禅寺風豆乳がゆ；焼きおにぎりのほうじ茶かけ　ほか）