「ふだん食べてるものって、どうやってつくられているの？」「食材によって水からゆでる場合と、熱湯からゆでる場合があるのはなぜ？」「食」についての発見がいっぱい。味つけのルール、おいしいだしの取り方、ご飯をおなべでたく方法。「お料理」を科学する『台所サイエンス』、身近な「食」について考える『食の社会科見学』を収録。
もくじ情報：台所サイエンス（切り方で変わる表面積；みそや塩、さとうの量は？；調理でこわれやすい栄養素；電子レンジを使う　ほか）；食の社会化見学（キャベツ―冬と春でちがうよ；アスパラガス―５月、６月が旬；シラス―６月になってとれてます；ウナギ―東西で「さばき」も「焼き」も別　ほか）

渋川　祥子(シブカワ　ショウコ)
横浜国立大学名誉教授。小学校の家庭科の教科書の執筆や監修を長く手がけ、テレビ番組などでも活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）