内容紹介：●食品の品質管理，輸入食品の安全性などの問題が重要視される中，食品衛生の動向を踏まえ最新のデータや規格基準に準拠させ，時代のニーズに合わせた2016年最新版．　●最新の情報や知見に対応させ，コラム欄も充実．イラスト・図表を多用しており，見た目も楽しく平易に理解できる工夫が満載の定評あるテキスト．
もくじ情報：序論；食品衛生行政；食品衛生関係法規；食品と微生物；食品の変質；変質の防止；食中毒；経口的寄生虫疾患；食品と感染症；有害物質による食品汚染；食品添加物；食品中の発がん物質；食品の器具・容器包装；台所用洗浄剤；農産食品の衛生；畜産食品の衛生；水産食品の衛生；食品衛生対策；食品の安全…（続く）

細貝　祐太郎(ホソガイ　ユウタロウ)
女子栄養大学名誉教授