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本 > 理学 > 家政学 > 食品学
出版社名：化学同人
出版年月：2017年9月
ISBN：978-4-7598-1644-0
１９４Ｐ　２６ｃｍ
食品衛生学/新食品・栄養科学シリーズ　食べ物と健康　５
川添禎浩／編
 
組合員価格 税込 2,673円
(通常価格 税込 2,970円)
割引率 10%
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管理栄養士国家試験ガイドラインに準拠した内容で、食品の安全に関する内容（法を含む食品衛生行政、微生物を原因とする食中毒、自然毒、カビ毒、食品の変質、食品添加物、容器包装、汚染物質）を取り上げる。また「臨床栄養学」の項目で、「　薬と栄養・食事の相互作用」「栄養・食品が医薬品に及ぼす影響」は食品の安全性とも関連が深い。本書では、食品添加物などの化学物質の毒性試験の詳細とともに、食品と医薬品の相互作用を「食品の毒性学」として１３章で取り上げた。
管理栄養士国家試験ガイドラインに準拠した内容で、食品の安全に関する内容（法を含む食品衛生行政、微生物を原因とする食中毒、自然毒、カビ毒、食品の変質、食品添加物、容器包装、汚染物質）を取り上げる。また「臨床栄養学」の項目で、「　薬と栄養・食事の相互作用」「栄養・食品が医薬品に及ぼす影響」は食品の安全性とも関連が深い。本書では、食品添加物などの化学物質の毒性試験の詳細とともに、食品と医薬品の相互作用を「食品の毒性学」として１３章で取り上げた。
内容紹介・もくじなど
もくじ情報：食品の安全；食品衛生法と関連法規、食品衛生行政、食中毒の発生状況；細菌性食中毒；食品媒介感染症；動物性自然毒食中毒：魚介類の毒；植物性自然毒食中毒；化学性食中毒；真菌中毒症；食品の変質；食品添加物；食品の器具・容器包装、異物、衛生動物；食品汚染物質；食品の毒性学
もくじ情報：食品の安全；食品衛生法と関連法規、食品衛生行政、食中毒の発生状況；細菌性食中毒；食品媒介感染症；動物性自然毒食中毒：魚介類の毒；植物性自然毒食中毒；化学性食中毒；真菌中毒症；食品の変質；食品添加物；食品の器具・容器包装、異物、衛生動物；食品汚染物質；食品の毒性学
著者プロフィール
川添　禎浩(カワゾエ　サダヒロ)
長崎大学大学院薬学研究科博士後期課程単位取得満期退学。現在、京都女子大学家政学部食物栄養学科教授。薬学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
川添　禎浩(カワゾエ　サダヒロ)
長崎大学大学院薬学研究科博士後期課程単位取得満期退学。現在、京都女子大学家政学部食物栄養学科教授。薬学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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