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出版社名：エヌ・ティー・エス
出版年月：2022年1月
ISBN：978-4-86043-763-3
３２３，８Ｐ　図版７枚　２７ｃｍ
糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工
山野善正／監修　本田佳子／編集　山田昌治／編集　宮西伸光／編集
 
組合員価格 税込 35,640円
(通常価格 税込 39,600円)
割引率 10%
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：第１編　糖質の構造と味・テクスチャー（糖質の構造・性質；糖質の味、甘味・おいしさ測定　ほか）；第２編　糖質と健康（糖質の栄養学；糖質と肥満、脂質代謝異常　ほか）；第３編　調理・加工食品と糖質（調理における甘味の役割；原料としての糖・甘味料　ほか）；第４編　味覚抑制・修飾物質他、関連物質（味覚修飾物質とそのメカニズム；ミラクリンおよびミラクリン類似タンパク質の構造・機能　ほか）
もくじ情報：第１編　糖質の構造と味・テクスチャー（糖質の構造・性質；糖質の味、甘味・おいしさ測定　ほか）；第２編　糖質と健康（糖質の栄養学；糖質と肥満、脂質代謝異常　ほか）；第３編　調理・加工食品と糖質（調理における甘味の役割；原料としての糖・甘味料　ほか）；第４編　味覚抑制・修飾物質他、関連物質（味覚修飾物質とそのメカニズム；ミラクリンおよびミラクリン類似タンパク質の構造・機能　ほか）
著者プロフィール
山野　善正(ヤマノ　ヨシマサ)
一般社団法人おいしさの科学研究所理事長／香川大学名誉教授
山野　善正(ヤマノ　ヨシマサ)
一般社団法人おいしさの科学研究所理事長／香川大学名誉教授

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