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本 > 理学 > 家政学 > 食品学
出版社名：エヌ・ティー・エス
出版年月：2024年2月
ISBN：978-4-86043-856-2
３６９，１２Ｐ　図版１８Ｐ　２７ｃｍ
食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学
山野善正／監修
 
組合員価格 税込 41,580円
(通常価格 税込 46,200円)
割引率 10%
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：第１編　食品ゲルの形成・特性（ゲル状食品の形成；食品ゲルの形成機構）；第２編　ゲル状食品のテクスチャー・おいしさと咀嚼・嚥下（ゲル状食品のテクスチャー；ゲルのおいしさ　ほか）；第３編　エマルション食品の調製・構造とおいしさ（エマルション食品；エマルションゲルの調整とテクスチャー・おいしさ）；第４編　粒子とゲル（食品ハイドロコロイドの構造と物性；もち米粉の粒子径と分散糊液の特性　ほか）
もくじ情報：第１編　食品ゲルの形成・特性（ゲル状食品の形成；食品ゲルの形成機構）；第２編　ゲル状食品のテクスチャー・おいしさと咀嚼・嚥下（ゲル状食品のテクスチャー；ゲルのおいしさ　ほか）；第３編　エマルション食品の調製・構造とおいしさ（エマルション食品；エマルションゲルの調整とテクスチャー・おいしさ）；第４編　粒子とゲル（食品ハイドロコロイドの構造と物性；もち米粉の粒子径と分散糊液の特性　ほか）
著者プロフィール
山野　善正(ヤマノ　ヨシマサ)
一般社団法人おいしさの科学研究所理事長／香川大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
山野　善正(ヤマノ　ヨシマサ)
一般社団法人おいしさの科学研究所理事長／香川大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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