内容紹介：～スープ・製麺・タレ・香味油・チャーシュー・味玉・メンマ～■清湯系、濃厚系、二郎系などなど、人気店のラーメンの調理技法を解説！評判の１５店が日々、工夫をしながら作っているスープ、醤油ダレ、塩ダレ、香味油、麺、チャーシュー、味玉、メンマの調理法と、その考え方、味づくりで重点を置いていること、開業時と比べて変えてきた材料や配合などを解説します。
もくじ情報：東京・落合　中華そば児ノ木；東京・西早稲田　ピコピコポン；静岡・裾野　麺工房海練；東京・虎ノ門　自家製麺ロビンソン；東京・下板橋　魂の中華そば；東京・野方　らぁめんご恩；東京・日本橋小伝馬町　中華そばたた味；東京・十条　らーめん専門Ｃｈｕ‐Ｒｕ‐Ｒｉ；東京・大山　支那ソバおさだ；東京・阿佐ヶ谷　麺処源玄；東京・高井戸東　塩そば時空