本書は一九九五年前後からのおよそ三〇年間に、食の世界で起きたさまざまな変化をたどったものである。大きく分ければ、１　デパ地下に象徴される中食の台頭、２　ＢＳＥ（牛海綿状脳症）に代表される食のリスクとそれへの対応、３　食の安心を求める地産地消と食育の運動、４　二〇一〇年代に欧米から始まったフードテック（食分野の先端技術）の四分野である―
もくじ情報：１章　膨らまなくなったパイの争奪戦（総不況下で伸びた中食；飛躍する中食；低価格化への対応）；２章　拡大する食のリスク（変わる食卓風景；脅かされる「安心」；もう一つのリスク・食料自給率）；３章　食の安心を求めて（リスク対応の強化；地産地消運動の広がり；小泉首相が火を付けた食育運動）；４章　フードテックは地球を救うか（広大な食の新分野；いま、なぜフードテックか；展望と課題）

岸　康彦(キシ　ヤスヒコ)
農政ジャーナリスト。１９３７年、岐阜県に生まれる。早稲田大学第一文学部卒業。１９５９年、日本経済新聞社入社、主として農林水産業・地方問題を担当。岡山支局長、高松支局長、東京本社速報部長をへて、８５年、論説委員。９７年、愛媛大学農学部教授。２００２年、日本農業研究所研究員、同年、大日本農会理事、１１年、日本農業研究所理事長、１２年、日本農業経営大学校校長。この間、米価審議会、林政審議会、食料・農業・農村政策審議会等の委員、臨時委員を歴任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）