内容紹介：人間の「健康」と「食べ物」は密接な関係があり、超高齢化社会を迎える日本においても、食べ物の役目は疾病発症の防止や遅延など、注目されている。 本書は、「食べ物と健康」の関係を理解し、健康維持にふさわしい食生活を構築するための学習に役立つ内容になっている。 最新の管理栄養士・栄養士国家試験ガイドラインに基づくテキスト。
もくじ情報：１　人間と食物；２　食品の分類と食品の成分；３　食品の機能；４　食品の安全性；５　食品の表示と規格基準；６　食品の生産・加工・保存・流通と栄養；７　食事設計と栄養・調理