みそ　漬物、ヨーグルト、チーズ、甘酒から、エチオピア式ハニーワイン「タッジ」、レバノンの発酵食品「キシュク」、メキシコのパイナップル酢「ビニャグレ・デ・ピーニャ」まで。テネシー州の山中で自給自足の生活を送る著者が、誰にでも簡単にできる発酵パワーを使った世界の料理を紹介。
もくじ情報：発酵と文化のルーツをたどる旅へ―発酵フェチができるまで；発酵微生物との共存―発酵食品の健康効果；人類と発酵の歴史（発酵と文化と科学の関わり；標準化、画一化、そして大量生産）；発酵微生物を操ってみる―自分でやってみるための手引き；野菜の発酵；豆の発酵；乳製品の発酵とビーガン向け応用編；穀物の発酵（パンとパンケーキ；ポリッジと飲み物）；非穀物系アルコール発酵―ワイン、ミード、シードル；穀物系アルコール発酵―ビール；アルコール発酵の変化形―酢；発酵と命の輪廻―たゆまぬ変化の力

キャッツ，サンダー・Ｅ．(キャッツ，サンダーＥ．)
ニューヨーク市生まれ。マンハッタンで東欧系ユダヤ人の発酵食文化で育った、自称“発酵フェチ”。もともと料理・栄養学・畑作りに興味があったことから、そのすべてに関わる発酵の探究を深める。長期にわたりＨＩＶ感染症／エイズとともに生きるキャッツは、発酵食品が彼を癒す重要な要素であると考える。現在はテネシー州の小高い森の中にある同性愛者のインテンショナル・コミュニティ（共通のビジョンのもとに共同生活をするコミュニティ）であるショートマウンテン・サンクチュアリの住み込み管理人のひとり