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本 > 理学 > 家政学 > 栄養学
出版社名：学文社
出版年月：2016年3月
ISBN：978-4-7620-2605-8
１９４Ｐ　２６ｃｍ
調理学　生活の基盤を考える/食物と栄養学基礎シリーズ　６
吉田勉／監修　南道子／編著　舟木淳子／編著
 
組合員価格 税込 2,475円
(通常価格 税込 2,750円)
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内容紹介・もくじなど
内容紹介：調理という切り口で、食品の調理性以外に環境や食文化、現在の食に関する情報や知識など従来の調理学の教科書に載せるべき内容を網羅。特に食品衛生や調理によって新たに生成される健康への影響を及ぼす可能性のある化合物についても詳しく掲載。効率よくかつ再現的に安全に調理を行うための必要な知識を収録した。食事摂取基準や、管理栄養士のガイドラインの改訂に対応、内容を見直し、より最新の情報を盛り込んだ第3版。
もくじ情報：１　調理の目的・意義；２　調理とおいしさの向上；３　調理と安全性の向上；４　調理と栄養性の向上；５　調理操作；６　食品の調理性；７　献立作成（食事計画）；８　食文化と調理；９　調理と…（続く）
内容紹介：調理という切り口で、食品の調理性以外に環境や食文化、現在の食に関する情報や知識など従来の調理学の教科書に載せるべき内容を網羅。特に食品衛生や調理によって新たに生成される健康への影響を及ぼす可能性のある化合物についても詳しく掲載。効率よくかつ再現的に安全に調理を行うための必要な知識を収録した。食事摂取基準や、管理栄養士のガイドラインの改訂に対応、内容を見直し、より最新の情報を盛り込んだ第3版。
もくじ情報：１　調理の目的・意義；２　調理とおいしさの向上；３　調理と安全性の向上；４　調理と栄養性の向上；５　調理操作；６　食品の調理性；７　献立作成（食事計画）；８　食文化と調理；９　調理と環境；１０　食生活と健康
著者プロフィール
吉田　勉(ヨシダ　ツトム)
東京都立短期大学名誉教授
吉田　勉(ヨシダ　ツトム)
東京都立短期大学名誉教授

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