和食とともに再び熱い注目を集める日本文化の粋、日本酒。江戸初期にはほぼ確立されていた酒づくりの技術は、その後三百年の間にさらに洗練され磨き上げられた。杜氏らによる品質改善の試行錯誤、幕府統制下での酒屋の生き残り戦略、外国人が見た日本の酒事情など、江戸時代の日本酒をめぐる歴史・社会・文化を、史料を読み解きながら精細に描き出す。
もくじ情報：第１章　花の田舎の酒―京都の近世酒づくり；第２章　酒づくりの技術―職人技の極致；第３章　酒造統制と酒屋の盛衰―制限と緩和の間で；第４章　東北諸藩の酒づくり―鉱山町・寒冷地の酒；第５章　御免関東上酒―下り酒に負けない酒を；第６章　外国人の見た日本酒―つくり方と味をめぐって

吉田　元(ヨシダ　ハジメ)
１９４７年京都市生まれ。京都大学農学部卒業、農学博士（京都大学）。種智院大学名誉教授。専門は発酵醸造学、食文化史（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）