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本 > 人文 > 文化・民俗 > 江戸文化
出版社名：法政大学出版局
出版年月：2018年3月
ISBN：978-4-588-21801-9
２６９Ｐ　２０ｃｍ
醤油/ものと人間の文化史　１８０
吉田元／著
 
組合員価格 税込 2,574円
(通常価格 税込 2,860円)
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内容紹介・もくじなど
江戸の食文化を変えた調味料。天ぷら・寿司・蒲焼・蕎麦が生まれたわけ。
もくじ情報：第１章　調味料の誕生；第２章　古代日本の調味料；第３章　室町・戦国時代の調味料；第４章　江戸時代の醤油；第５章　日本醤油の海外輸出；第６章　手づくり醤油；第７章　中国の醤油；第８章　豆味噌と溜り醤油；第９章　近代の醤油醸造業―明治以降の歩み；第１０章　最近の醤油
江戸の食文化を変えた調味料。天ぷら・寿司・蒲焼・蕎麦が生まれたわけ。
もくじ情報：第１章　調味料の誕生；第２章　古代日本の調味料；第３章　室町・戦国時代の調味料；第４章　江戸時代の醤油；第５章　日本醤油の海外輸出；第６章　手づくり醤油；第７章　中国の醤油；第８章　豆味噌と溜り醤油；第９章　近代の醤油醸造業―明治以降の歩み；第１０章　最近の醤油
著者プロフィール
吉田　元(ヨシダ　ハジメ)
１９４７年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士（京都大学）。種智院大学教授を経て、同大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
吉田　元(ヨシダ　ハジメ)
１９４７年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士（京都大学）。種智院大学教授を経て、同大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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