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出版社名：建帛社
出版年月：2017年4月
ISBN：978-4-7679-0596-9
２２８Ｐ　２１ｃｍ
食品学実験書
青柳康夫／編著　青木隆子／〔ほか〕共著
 
組合員価格 税込 2,376円
(通常価格 税込 2,640円)
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内容紹介・もくじなど
内容紹介：『食品成分表2015年版』の分析法ならびにJASによる品質検査項目との整合を図るべく改訂。併せて濃度・容量等をSI単位系表記に改めた。
もくじ情報：第１章　基礎実験（実験を始める前に；器具およびガラス細工　ほか）；第２章　食品成分の性質と変化（アミノ酸、たんぱく質に関する実験；脂質に関する実験　ほか）；第３章　『食品成分表』策定に用いられている分析法（試料の取り扱い；水分　ほか）；第４章　その他の成分分析法（水分活性；アミノ酸、たんぱく質の分析　ほか）；第５章　食品の表示と品質検査（食品の表示；食品の品質検査　ほか）
内容紹介：『食品成分表2015年版』の分析法ならびにJASによる品質検査項目との整合を図るべく改訂。併せて濃度・容量等をSI単位系表記に改めた。
もくじ情報：第１章　基礎実験（実験を始める前に；器具およびガラス細工　ほか）；第２章　食品成分の性質と変化（アミノ酸、たんぱく質に関する実験；脂質に関する実験　ほか）；第３章　『食品成分表』策定に用いられている分析法（試料の取り扱い；水分　ほか）；第４章　その他の成分分析法（水分活性；アミノ酸、たんぱく質の分析　ほか）；第５章　食品の表示と品質検査（食品の表示；食品の品質検査　ほか）
著者プロフィール
青柳　康夫(アオヤギ　ヤスオ)
女子栄養大学栄養学部教授。農学博士
青柳　康夫(アオヤギ　ヤスオ)
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