内容紹介：今話題の発酵食品。本書では味噌や塩麹など基本の調味料はもちろん、うまみたっぷりで顆粒だしいらずの「発酵だし」から、自家製豆板醤、発酵韓国醤、トムヤムクンやタイカレーが作れる万能タイ料理ペーストまで、発酵調味料の作り方を丁寧に解説。さらに調味料を使った料理レシピも紹介しました。
基本の発酵だしから万能タイ料理ペーストまで、発酵調味料３２種と料理９２レシピ。
もくじ情報：１　基本６種の発酵調味料（発酵だし３種の使い方；発酵和だし　ほか）；２　まいにちの定番発酵調味料（発酵豆乳マヨネーズ；発酵バター　ほか）；３　旅する発酵調味料（トウバンジャン；韓国ジャン　ほか）；４　発酵ごはんを極める（米麹をおこす；麹のラクラク調味料　しょうゆ麹・ショウガ麹・ニンニク麹・マッシュルーム麹　ほか）

オザワ　エイコ(オザワ　エイコ)
手作り調味料研究家。自家製調味料の仕込み教室「かもしラボ」主宰。編集者。旬の食材を使った自家製調味料や保存食、果実酒などのレシピを伝えるほか、発酵調味料や漬け物などの発酵食品を仕込むことを得意とする。ライフワークは畑仕事と自然観察。みそやしょうゆを作るための大豆や小麦をはじめ、季節折々の野菜を育てながら、畑の生き物とたわむれる日々。テレビ、ラジオ、雑誌、ｗｅｂメディアなどでも活躍中