フジテレビ「とくダネ！」、ＮＨＫ総合「マサカメＴＶ！」、テレビ朝日「林修の今でしょ！講座」など、ＴＶでも人気の料理科学研究家・水島弘史氏の最新刊です。冷たいフライパンに入れる、本気の皮パリチキンソテー、弱火で炒めるシャキシャキの野菜炒め、冷たい油をかける絶品トンカツ…など、目からうろこの水島理論を、自宅のキッチンで実践できる家庭料理レシピ集。１００品のレシピを知っているより、１０品の料理を完璧に作れるほうが、料理の腕は確実に上がります！

内容紹介：フジテレビ「とくダネ！」、NHK総合「マサカメTV！」、テレビ朝日「林修の今でしょ！講座」など、TVでも人気の料理科学研究家・水島弘史氏の著書です。本気の皮ぱりチキンソテー、弱火で炒めるシャキシャキの野菜炒め、冷たい油をかける絶品トンカツ……など、目からうろこの水島理論を、自宅のキッチンで実践できる家庭料理レシピ集。 「100品のレシピを知っているより、10品の料理を完璧に作れるほうが、料理の腕は確実に上がる！」
１００品のレシピを知っているより、１０品の料理を完璧に作れるほうが料理の腕は確実に上がる！誰でも家庭でプロの味が作れます。
もくじ情報：１　料理の新常識　基本編（少し考えてみましょう　今までの常識料理；料理科学研究家・水島弘史のこれからの新常識　ほか）；２　料理の新常識　レッスン編（冷たいフライパンで焼く手ごねしないハンバーグ；固形ダシもブイヨンも使わないコーンポタージュ　ほか）；３　料理の新常識　いつもの家庭料理編（弱火でゆっくりかき混ぜる　ふわっとオムレツ；ジューシーすぎるささみのお豆と鶏の春サラダ　ほか）；４　料理の新常識　おもてなしの料理編（水がはじけるアクアパッツァ；生地から作るキッシュロレーヌ　ほか）；５　料理の新常識　デザート編（さわやかキャラメルの紅茶プリン；ナッツとドライフルーツのヌガーグラッセ　ほか）

水島　弘史(ミズシマ　ヒロシ)
シェフ・料理科学研究家。１９６７年、福岡県生まれ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）