★おうち中華は「弱火」で作りなさい！！★中華料理といえば「強火」が常識。しかし、それは大火力で、中華鍋を軽々と振れる技術があってこそ。家庭でかんたんにマネできるものではありません。せっかくがんばって作っても、水っぽい野菜炒め、油っぽい炒飯、胸肉がパサパサの棒々鶏、野菜がヘナヘナの青椒肉絲・・・という経験ありませんか？でもこの方法なら、初めて中華料理を作る人でも絶対に失敗なし！ほとんどの工程は「弱火？弱めの中火」だけで、落ち着いて作れるから誰でも必ず美味しくできます。家庭のコンロとフライパン、鍋での熱の通し方に徹底的にこだわり、「肉は限りなくジューシーに」「魚介類はプリプリに」「野菜はシャキッと」仕上げ、水分も旨みも食材から逃さないから、冷めても水っぽくなったり固くなったりしない上、高温を使わないので、油の酸化も最低限に抑えられるから体にもやさしい、といいことづくめ。家庭で作りやすいおなじみのメニューが盛りだくさん。これ１冊で、あなたもプロ級の「おうち中華」が作れます。

初めてでも絶対に失敗しない！今晩すぐに作りたくなるおなじみのレシピ３４。
もくじ情報：前菜・副菜；スープ；魚介；肉；野菜；卵・豆腐；ご飯と麺；点心；デザート

水島　弘史(ミズシマ　ヒロシ)
１９６７年福岡県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、恵比寿「ラブレー」に勤務、１９９４年より３年間シェフをつとめる。２０００年７月、恵比寿に「サントゥール」を開店し「エムズキッチンサントゥール」と改め２００９年まで営業。２０１０年からは麻布十番「水島弘史　調理料理研究所」で料理教室を主宰し、科学的な調理理論を取り入れた独自の指導を行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）