揚げ物は冷たい油から。炒め物はひたすら弱火で。肉は煮る前に焼いて火を通す。感覚より科学、経験値より実測値をもとに料理の常識をくつがえす。料理経験ゼロでも失敗なし、だれでもプロ級の本格料理を作れる画期的レシピ集。ＰＣ・スマートフォンで見られる調理実演動画付き。
もくじ情報：１　前菜／サラダ／スープ（さっぱりミネストローネ；ポタージュ・クレシー；ウッフ・ブイエとアスパラガスのソテー　ほか）；２　ソテー／フライ（サーモンと鶏のソテーラタトゥイユ添え；ポークソテーリヨン風；スペアリブの赤ワイン風味　ほか）；３　煮込み／ポシェ（ソーセージとひよこ豆のトマト煮込み；鶏の煮込みローマ風；鶏の赤ワイン煮　ほか…（続く）