もくじ情報：１　体をつくるきほん「栄養素」とは（栄養素は大きく五つの種類に分けられる；栄養素と機能性成分のちがいは何？　ほか）；２　意外と知らない身近な食べ物の科学（米や小麦はなぜ精白する必要があるのか；米を炊くと、やわらかくなるのはなぜ？　ほか）；３　飲み物や調味料にまつわる科学（緑茶も紅茶もウーロン茶も原料はみんな同じ；カテキンをとりたい人は、熱いお茶を飲もう　ほか）；４　よくある食のギモンや誤解を解消しよう（「カロリー」はどうやって決めているの？；コラーゲンを食べると肌にハリが出る？　ほか）；５　日々の食生活で気になる食の安全の科学（「消費期限」と「賞味期限」はどうちがう？；朝食をとるのはメリットが大きい　ほか）

中村　丁次(ナカムラ　テイジ)
神奈川県立保健福祉大学名誉学長、公益社団法人日本栄養士会代表理事会長。医学博士（東京大学医学部）。専門は、臨床栄養学、食事療法（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）