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内容紹介・もくじなど
著者プロフィール
藤井 建夫(フジイ タテオ)
1943年京都市生まれ。1968年京都大学農学部水産学科卒業。1975年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。京都大学農学部助手、水産庁東海区水産研究所(現水産総合研究センター)微生物研究室長を経て、1986年東京水産大学食品生産学科助教授、1993年同教授、2003年東京海洋大学教授(大学統合により名称変更)、2007年より山脇学園短期大学食物科教授。東京海洋大学名誉教授。農学博士。委員:日本食品衛生学会(会長)。日本食品微生物学会(理事)。厚生労働省総合衛生管理製造過程(HACCP)に関する評価検討会委員。内閣府食品安全委員会専門委員、ほか。専門分野:食品微生…( ) 藤井 建夫(フジイ タテオ)
1943年京都市生まれ。1968年京都大学農学部水産学科卒業。1975年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。京都大学農学部助手、水産庁東海区水産研究所(現水産総合研究センター)微生物研究室長を経て、1986年東京水産大学食品生産学科助教授、1993年同教授、2003年東京海洋大学教授(大学統合により名称変更)、2007年より山脇学園短期大学食物科教授。東京海洋大学名誉教授。農学博士。委員:日本食品衛生学会(会長)。日本食品微生物学会(理事)。厚生労働省総合衛生管理製造過程(HACCP)に関する評価検討会委員。内閣府食品安全委員会専門委員、ほか。専門分野:食品微生物学:とくに腐敗・食中毒菌など有害微生物の制御、水産発酵食品における微生物機能の解明(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
もくじ情報:1 微生物の基礎知識;2 食中毒と微生物;3 食品の腐敗;4 微生物の制御;5 微生物の利用;6 微生物の実験
もくじ情報:1 微生物の基礎知識;2 食中毒と微生物;3 食品の腐敗;4 微生物の制御;5 微生物の利用;6 微生物の実験