本家本元の日本人だからこそ知っておきたい和食の知恵！！日本の食の重要なキーワードとして世界が注目する「だし＝うま味」。その科学的知識、伝統的な利用法から具体的なだしの取り方、選び方等まで満載。
もくじ情報：序章　だしとうま味は和食文化；第１章　だしのうま味を科学する；第２章　だしの素材（昆布　こんぶ）；第３章　だしの素材（鰹節　かつおぶし）；第４章　だしの素材（煮干し　にぼし）；第５章　だしの素材（干し椎茸　ほししいたけ）；第６章　素材とだしの取り方；第７章　世界のうま味食材

星名　桂治(ホシナ　ケイジ)
日本かんぶつ協会シニアアドバイザー、かんぶつマエストロ講師。西野商事（現、日本アクセス）を経てエイチ・アイ・フーズ株式会社を設立。乾物乾麺研究所所長として乾物の普及に努める