長年、食品総合商社で乾物乾麺一筋に従事してきた“乾物伝承人”である著者。他の追随を許さぬその幅広い商品知識で、山海の乾物の由来、栄養、名産品、調理など万般を伝授。
もくじ情報：第１章　乾物と和食文化（乾物の定義；乾物の歴史　ほか）；第２章　農産の乾物（あさのみ（麻の実）；あずき（しょうず）（小豆）　ほか）；第３章　海産の乾物（干物）（あおさ（石蓴）；あおのり（青海苔）　ほか）；第４章　だしの素材とだしの取り方（だしとうま味；だしと食文化　ほか）；第５章　乾物と年中行事

星名　桂治(ホシナ　ケイジ)
日本かんぶつ協会シニアアドバイザー、かんぶつマエストロ講師。西野商事（現　日本アクセス）に入社以来、乾物・乾麺一筋に従事。のちエイチ・アイ・フーズ株式会社を設立。乾物乾麺研究所所長として乾物の普及に努める。近年テレビ・ラジオなどの媒体でも活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）