もくじ情報：１章　にぎりずしとすしダネ（「江戸前」ってなんだろう？；さまざまなすしダネ；赤身；白身；光もの；貝；イカ・タコ；エビ・カニ；そのほか；すじダネの仕こみ）；２章　魚の仕入れ（魚を水あげする漁港；魚がお店にとどくまで１―魚の仕入れ；魚がお店にとどくまで２―魚の輸送；人の手で魚を育てる「養殖」）；３章　水産業の未来（魚をよく食べる日本人；日本は世界屈指の水産物輸入国；世界で高まる魚の需要；水産資源を守る取り組み）

川澄　健(カワスミ　ケン)
川澄飾りずし協会会長。日本すし学院主席インストラクター。１９５６年生まれ。神奈川のすし店で修行を積む。江戸前ずしだけでなく、巻きずしや細工ずしの技術をみがき、テレビ東京の番組「ＴＶチャンピオン全国すし職人握り技選手権」にて３度優勝の実績をもつ。現在は、すし学校の教員としてすし職人を育成するほか、海外へすしの魅力を伝える活動も積極的におこなう。太巻きの断面に絵柄の出る「飾り巻きずし」の名づけ親であり、著書も多数ある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）