もくじ情報：すしを提供する仕事人（すし職人；持ち帰りずし店の社員）；魚を流通させる仕事人―中央卸売市場の人びと（マグロのセリ人；仲卸人；水産加工業者）；魚をとる仕事人―漁師；すし職人を育てる仕事人―すし学校の先生；ほかにもある！すしにかかわる仕事人・会社（稲作農家；のりの養殖農家；鍛冶職人；しょうゆ職人；酢の醸造元；ワサビ農園；貿易会社）

川澄　健(カワスミ　ケン)
川澄飾りずし協会会長。日本すし学院主席インストラクター。１９５６年生まれ。神奈川のすし店で修業を積む。江戸前ずしだけでなく、巻きずしや細工ずしの技術をみがき、テレビ東京の番組「ＴＶチャンピオン全国すし職人握り技選手権」にて３度優勝の実績をもつ。現在は、すし学校の教員としてすし職人を育成するほか、海外へすしの魅力を伝える活動も積極的におこなう。太巻きの断面に絵柄の出る「飾り巻きずし」の名づけ親であり、著書も多数ある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）