庶民的なコロッケやメンチかつも、旬の素材を使えば洗練された一品に。揚げものは重たくてもたれる──そんなイメージを一新する新感覚の日本料理の揚げもの１５０品を、９名の若手料理人が紹介します。いわゆる「揚げもの」に加え、揚げる技法を取り入れた和えものや煮もの、ご飯ものなども多数収録。コース中心の日本料理店から手軽な割烹、居酒屋まで使える楽しいアイデアが詰まっています。

蒸し上げる、脱水する―適切な温度と時間がつくりだす揚げもの新世界。９人の若手料理人による新感覚の揚げものを１５０品収載。日本料理のコースはもちろん、カジュアルな割烹の一品料理にも向くアイデアが満載。
もくじ情報：第１章　魚介の揚げ物（鮎魚女―鮎魚女揚げ煮付け（久丹）；鰺―鰺の紫蘇パン粉揚げ（楮山）　ほか）；第２章　野菜の揚げ物（海老芋―海老芋のお椀（蓮）；大葉―煮穴子棒寿司かもじ大葉（西麻布大竹）　ほか）；第３章　肉と卵の揚げ物（鴨―鴨ロースの唐揚げとゴーヤの素揚げ、有馬山椒炒め（根津たけもと）；牛―牛カツ玄米香煎揚げ揚げた蕗の薹ソースがけ（おぐら家）　ほか）；第４章　珍味・加工品の揚げ物（オタフク豆蜜煮―お多福豆蜜煮桜と抹茶の揚げ饅頭（まめたん）；唐墨―唐墨羽二重揚（分とく山）　ほか）；第５章　春巻き・湯葉巻きの揚げ物（鮎―稚鮎とクレソン春巻き揚げ（おぐら家）；海胆―海胆の海苔巻揚げ（楮山）　ほか）