内容紹介：もともとフランス料理にはソースはかかせない存在です。それは家庭でも同じ。何らかのソースをかけて食べることが多いもの。硬い肉やパサついた肉も油分のあるソースでおいしくなり、焼いた肉、蒸した魚、野菜などのうまみが詰まったソースを、パンでぬぐって残さずいただくのがフランス流。本書では、フランス人が家庭で作るソースを３つのカテゴリに分けて解説します。・温かい白いソース　ｓａｕｃｅｓ　ｃｈａｕｄｅｓ　ｂｌａｎｃｈｅｓ　白ワイン、クリームなどを使ったソースおよびベシャメルソースなど・温かい赤いソース　ｓａｕｃｅｓ　ｃｈａｕｄｅｓ　ｒｏｕｇｅｓ　赤ワインを使ったソースやトマトソースなど・冷たいソース　ｓａｕｃｅｓ　ｆｒｏｉｄｅｓ　ソース・ビネグレットおよびマヨネーズソースなどまた使い方も３種類あり、ソースを下に敷く「ソーセ」、上からかける「ナッペ」、ソースであえる「メランジェ」など。それぞれ料理にあった使い方も解説。決して無理はしないけれど、豊かな食を楽しむフランス人の知恵がつまった１冊です。
ソースをかけただけで、いつもの肉や魚が本格的な味になる！素材から出たうまみをソースにして、残さず食べるのがフランス流です。いつもの肉や魚、野菜がグンとおいしくなる、ソースが決め手のメニュー６３品。
もくじ情報：１　温かい白いソース（ソース・ヴルーテ；ソース・ベシャメル）；２　温かい赤いソース（ソース・ブリュンヌ；ソース・トマト）；３　冷たいソース（ソース・ビネグレット；ソース・マヨネーズ）

上田　淳子(ウエダ　ジュンコ)
料理研究家。神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで約３年間料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。確かな技術と分かりやすい教え方に定評がある。２０２４年フランス農事功労章シュバリエ受勲（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）