イネの化石分析から、「ブランド米」の出現まで。イネの品種の栄枯盛衰はどのように繰り返されてきたのか。そのことは私たちの文化・社会にいかなる影響を及ぼしたのか―考古学、自然科学、料理人それぞれの視点から、イネと米の来し方、行く末を展望する。
もくじ情報：第１章　出土するプラント・オパールの形状からみた多様性；第２章　古代の種子札に記載された品種名の多様性と変遷；第３章　赤米・黒米・香り米―変わりものの品種たち；第４章　お米の祖先―「愛国」と「神力」；第５章　イネ品種と遺伝的多様性；第６章　対談　和食と米

佐藤　洋一郎(サトウ　ヨウイチロウ)
京都府立大学文学部特別専任教授。遺伝学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）