日本人と外国人にとっての和食はどう違うのか？江戸時代の人々はどのような料理を食べていたのか？鯨食は日本の伝統文化なのか？そもそも和食って何？…「和食文化」を学ぶ羅針盤。伝統的な日本の食文化を「和食文化」と定義し、様々な謎や疑問について、歴史や材料など多角的に探り、文化を守る取り組みも紹介する。
もくじ情報：和食の空間・和食のいろいろ（外から見た和食；東の和食、西の和食）；和食の歴史・和食の変遷（江戸時代から学ぶ「未来の食」；戦後家庭料理の変遷―「社会が変わる・台所が変わる」　ほか）；和食の材料（和食と魚；和食は、どのように作られるのか？　ほか）；和食の思想・宗教・教育（和食と宗教；和食とサービス　ほか）

佐藤　洋一郎(サトウ　ヨウイチロウ)
京都府立大学教授、総合地球環境学研究所名誉教授。専門は植物遺伝学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）