揚げる・粉砕する・煮る・潰すの４つのテクニックを駆使した本格カレー。北インド・南インド・スリランカの約５０品を紹介。

人気スパイス料理研究家による本格カレーレシピの決定版。油で熱する、粉末にする、つぶす、煮るのスパイステクニックを伝授。
もくじ情報：第１章　肉のカレー（チキンチェティナドゥ―チェティナドゥ風鶏肉のカレー；バターチキンカレー―鶏肉のバター風味カレー　ほか）；第２章　野菜・豆・卵のカレー（スリランカンパンプキンカレー―スリランカ風かぼちゃのカレー；ラサム―トマトのスープカレー　ほか）；第３章　魚介のカレー（マドラスフィッシュカレー―トマト＆タマリンド風味の魚カレー；プロウンマカニ―えびのクリームカレー　ほか）；第４章　米・小麦料理とスパイスおかず（米料理と小麦料理；スパイスおかず）

印度　カリー子(インド　カリーコ)
スパイス料理研究家。１９９６年１１月生まれ。宮城県出身。初心者のためのスパイス専門店香林館（株）代表取締役。「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、スパイスセットの販売・開発のほか、料理教室の運営やコンサルティングなどを行う。テレビ、雑誌、新聞、ネットなどで活躍。現在、東京大学大学院にて、食品科学の観点から香辛料の研究を行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）