内容紹介：ゼラチン、アガー、寒天を使い分け。ゆるゆるとろける、グミみたいにむっちり…　いろんなやわらかさのゼリーが作れる夏のデザートにぴったりの、みずみずしくてのど越しのよいゼリー。冷蔵庫で冷やし固めるだけなのでとても簡単に作れます。本書は、粉ゼラチン、アガー、粉寒天を使い分けて、さまざまな食感を楽しめるレシピを紹介。３種類それぞれの扱い方をていねいに解説し、初心者でも失敗なく作れます。材料は季節のフルーツに、スパイスやワイン、炭酸などを合わせます。甘すぎず、香りと口あたりを楽しむ大人向けの味わいに仕上がります。
もくじ情報：ふるふるいつものゼリー（いちごゼリー；まるごとメロンゼリー　ほか）；とろりとやわらかいゼリー（いちじくのコンポートゼリー；プラムのコンポートゼリー　ほか）；ぷりっとかためのゼリー（あんずとレモンのゼリー飴；コアントローのジュレ　ほか）；ゆるゆる飲めるゼリー（メロンソーダゼリー；いちごのゼリードリンク　ほか）

高石　紀子(タカイシ　ノリコ)
菓子研究家。ル・コルドン・ブルー神戸校、パリのリッツ・エスコフィエでフランス菓子を学び、ホテル・リッツ、パティスリー「ブレ・シュクレ」などで経験を積む。帰国後は菓子教室や、ポップアップやオンラインでの菓子販売などを手がける一方、雑誌や書籍で活躍中。香りや食感を大切にした素材使いや、ポイントを押さえた作りやすいレシピに定評がある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）