もくじ情報：１　会津みしらず柿　丸ごといただきます（柿の葉レシピ５品；さわし柿レシピ２１品；干し柿レシピ３１品；柿の皮レシピ５品）；２　会津みしらず柿物語（会津みしらず柿の１年；渡部初雄著『会津身不知柿誌』から会津身不知柿の誕生から生産まで（抄録）；会津みしらず柿の原木を訪ねて；会津みしらず柿のふるさと　二本松市小浜の西念寺を訪ねて；さわし柿用の粕取り焼酎　ほか）

平出　美穂子(ヒライデ　ミホコ)
福島の食文化研究家、管理栄養士、国際薬膳食育師、会津史学会会員。１９７２年福島県の学校栄養士を経て保健所栄養士、病院栄養士、会津短期大学助手、講師を経て２００４年郡山女子大学食物栄養学科准教授となり２０１２年に退職。２０１２年から２０２３年まで福島県立テクノアカデミーの非常勤講師として勤務。現在福島の食文化について日々研鑽。主な著書、『中通りの年中行事と食べ物』（福島民報出版文化賞受賞）、『古文書にみる会津藩の食文化』（第２８回地方出版文化功労賞奨励賞受賞）など多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）