内容紹介：「茶碗１杯のごはんには卵１個分のたんぱく質があるが、これは質が悪い。コレと一緒に食べるとそれが解消する！」「鶏のささみ肉より鶏胸肉の方が栄養素的にはよい？」「赤身肉より白身肉の方がおすすめ？」など、意外な食材のたんぱく質ネタから効果的な組み合わせ、食べ方など、食品のたんぱく質をいろいろな角度から解説。
いま注目されている栄養素のたんぱく質。でも「たんぱく質摂取は鶏ささみ肉より鶏むね肉！」「ごはん１杯＝卵１個のたんぱく質？」「いか（烏賊）が高たんぱく質食材ってほんと？」など、一般的に知られていることが間違っていたり、基本的なことが知られていなかったりすることが多いようです。本書はそんなたんぱく質の正解を、プロの管理栄養士が食材・食品ごとに解説します。
もくじ情報：穀類；肉；魚介類；卵；豆類；乳製品；野菜・果物；藻類；調味料；嗜好品

川端　理香(カワバタ　リカ)
管理栄養士。元日本オリンピック委員会強化スタッフ。強化スタッフとして日本代表チーム（男子バレーボール）や、Ｊリーグチーム（東京ヴェルディ、浦和レッズ、ベガルタ仙台、ヴィッセル神戸など）、プロ野球、ラグビー、ゴルフなど多くのプロのトップアスリートの栄養アドバイスを行う。著書多数。大学の非常勤講師や講演、執筆、レシピ提供なども行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）