「アラン・デュカス・オ・プラザアテネ」で活躍した田中真理氏によるデザート・レシピ集の第二弾。本書のテーマは、デザートづくりに欠かせない「フルーツ」です。ダークチェリーにさくらんぼ、梅、マンゴー、メロン、パイナップル、ヤマモモ、巨峰、柿、りんご、いちご…等々、四季折々の旬の味わいを余すところなく活用した、皿盛りのレストランデザートを約５０品紹介します。作りたてを供するレストランデザートは、繊細な食感と味わいが身上。その枠組みの中で、フルーツのフレッシュな味わいを生かしつつ、巧みに構成する田中氏の技術とセンスは、プロのパティシエや製菓学生をはじめとするすべてのデザート好きたちの参考になるはず。各フルーツの旬や目利き、褐変や追熟の有無なども掲載します。/「アラン・デュカス・オ・プラザアテネ」で活躍した田中真理氏によるデザート・レシピ集　第二弾。プロユースにも対応する内容です。

もくじ情報：１　春のフルーツ（清美オレンジ；日向夏　ほか）；２　夏のフルーツ（梅；ヤマモモ　ほか）；３　秋のフルーツ（柿；巨峰　ほか）；４　冬のフルーツ（リンゴ；イチゴ　ほか）；５　その他　通年・野菜（パイナップル；ルバーブ　ほか）

田中　真理(タナカ　マリ)
１９７４年、静岡県掛川市生まれ。高校卒業後、渡仏。製菓学校とパリの有名パティスリー４店でフランス菓子の基礎を学ぶ。帰国後、数店を経てパティシエとして腕を磨き、再び渡仏。「コロバ」を経て、「グループ・アラン・デュカス」に入社。一ツ星レストラン「５９ポワンキャレ」でレストランデザートの魅力に目覚め、ブーランジェリー「ｂｅ」を経て、同グループの最高峰である三ツ星レストラン「アラン・デュカス・オ・プラザアテネ」へ。厳しい現場でパティシエとしてさらなる研鑽を積む。青山「ブノワ」を経て同グループを退社。２００８年デザート・プランナーとして独立（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）