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出版社名：誠文堂新光社
出版年月：2020年5月
ISBN：978-4-416-52009-3
２３４Ｐ　２６ｃｍ
和素材デザートの発想と組み立て　菊、枝豆、しょうゆ、ほうじ茶…和の食材の可能性を広げる
田中真理／著
 
組合員価格 税込 2,970円
(通常価格 税込 3,300円)
割引率 10%
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フレンチのレストランデザートに、醤油、ほうじ茶、菊などの「和素材」を取り入れた４３のレシピ。各素材のデザート展開のコツも掲載。
フレンチのレストランデザートに、醤油、ほうじ茶、菊などの「和素材」を取り入れた４３のレシピ。各素材のデザート展開のコツも掲載。
内容紹介・もくじなど
もくじ情報：１　穀類・種子；２　花・香草・薬味；３　調味料；４　米の粉；５　植物の粉；６　お茶；７　大豆製品；８　くだもの
もくじ情報：１　穀類・種子；２　花・香草・薬味；３　調味料；４　米の粉；５　植物の粉；６　お茶；７　大豆製品；８　くだもの
著者プロフィール
田中　真理(タナカ　マリ)
１９７４年、静岡県掛川市生まれ。高校卒業後、渡仏。製菓学校とパリの名パティスリー４店でフランス菓子の基礎を学ぶ。帰国後、数店を経てパティシエとして腕を磨き、再び渡仏。「コロバ」を経て「グループ・アラン・デュカス」に入社。一ツ星レストラン「５９ポワンキャレ」でレストランデザートの魅力に目覚め、ブーランジェリー「ｂｅ」を経て同グループの最高峰である三ツ星レストラン「アラン・デュカス・オ・プラザアテネ」へ。厳しい現場でパティシエとしてさらなる研鑽を積む。２００６年フランスで開催された「第３２回フランスデザート選手権」プロフェッショナル部門で優勝し、帰国。青山「ブノワ」を経…（続く）
田中　真理(タナカ　マリ)
１９７４年、静岡県掛川市生まれ。高校卒業後、渡仏。製菓学校とパリの名パティスリー４店でフランス菓子の基礎を学ぶ。帰国後、数店を経てパティシエとして腕を磨き、再び渡仏。「コロバ」を経て「グループ・アラン・デュカス」に入社。一ツ星レストラン「５９ポワンキャレ」でレストランデザートの魅力に目覚め、ブーランジェリー「ｂｅ」を経て同グループの最高峰である三ツ星レストラン「アラン・デュカス・オ・プラザアテネ」へ。厳しい現場でパティシエとしてさらなる研鑽を積む。２００６年フランスで開催された「第３２回フランスデザート選手権」プロフェッショナル部門で優勝し、帰国。青山「ブノワ」を経て同グループを退社。２００８年デザート・プランナーとして独立し、レストランへのレシピ提供や技術向上、製菓学校での講師を行うなど、幅広いフィールドで活躍する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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